The present invention relates to a method for manufacturing a roasted carrot, which can be stored for a long period of time in a state in which the shape of the carrot is maintained, by storing the carrot in a vacuum state in a cooked state.A feature of the present invention resides in a method of manufacturing a carrot, comprising the steps of: (S1) removing the skin and unfrozen parts of the carrot, (2) washing the carrot by washing, (2) (S6) of washing the sterilized carrots with salting water (S6), and a dehydrating step (S6) of squeezing the salted carrots (S6). The sterilization step S7), a roasting step (S8) of frying the dehydrated carrot in a pan, a drying step (S9) of drying the roasted carrot by supplying air to the roasted carrot, and a temperature of 0 to-5 degrees centigrade And a freezing step (S11) for quick freezing by providing a vacuum-packed carrots in a vacuum and providing a temperature of-15 to-20 degrees to the vacuum packed carrots.본 발명은 당근을 조리된 상태로 진공포장으로 보관하여 당근의 형태가 유지되는 상태로 장기간 보관될 수 있는 볶음 당근 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 당근의 외피 및 비가식부위를 제거하여서 손질하는 손질단계(S1)와, 손질된 당근을 세척하는 세척단계(S2)와, 세척된 당근을 소정크기로 세절하는 세절단계(S4)와, 세절된 당근을 소독수에 침지시켜서 소독하는 소독단계(S5)와, 소독된 당근을 세척하여서 염장수에 절이는 염장단계(S6)와, 염장된 당근을 압착하여서 탈수하는 탈수단계(S7)와, 탈수된 당근을 팬에서 볶는 볶음단계(S8)와, 볶아진 당근에 바람을 제공하여서 건조하는 건조단계(S9)와, 건조된 당근에 섭씨 0도에서 -5도의 온도를 제공하여 냉각하는 냉각단계(S10)와, 냉각된 당근을 진공포장하고, 진공포장된 당근을 -15 내지 -20도의 온도를 제공하여 급속냉동하는 냉동단계(S11)를 포함한다.
