The present invention relates to a honeycomb-type potato and a method to manufacture the honeycomb-type potato and, more specifically, relates to a honeycomb-type potato and the method to manufacture the honeycomb-type potato, capable of reducing a frying time and harmful substances during frying. The method in accordance with the present invention comprises: a step of washing a selected fresh potato in water at a temperature of 70-90°C for 10-20 minutes a step of cutting the washed potato in a honeycomb-type shape a step of washing the cut honeycomb-type potato with boiled water, and washing again with cool water a step of coating a surface of the washed honeycomb-type potato with a batter mix a step of frying the coated honeycomb-type potato with oil at a constant temperature of 150-160°C for 50-70 seconds a step of deoiling from the fried honeycomb-type potato and a step of quick freezing the fried honeycomb-type potato at a temperature of -30--50°C, and vacuum packaging.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 벌집형 가공감자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 벌집형 가공감자에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자의 유탕시간을 단축하며, 유탕하는 과정에서 발생되는 유해물질의 감소시킬 수 있는 벌집형 가공감자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 벌집형 가공감자에 관한 것이다. 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 벌집형 가공감자의 제조방법은 선별된 생감자를 70℃ ~ 90℃의 물에서 10분 ~ 20분 동안 물로 씻는 수세단계 상기 세척된 감자를 벌집형태로 절단하여 벌집형 감자를 제조하는 절단단계 상기 절단단계를 거친 벌집형 감자를 열탕 세척 후 다시 냉탕 세척하는 세척단계 상기 세척단계를 거친 벌집형 감자의 표면에 배타믹스로 코팅하는 코팅단계 상기 코팅단계를 거친 벌집형 감자를 150 ~ 160℃ 온도로 유지되는 오일에서 50 ~ 70초 동안 유탕시키는 유탕단계 상기 유탕단계 후 벌집형 감자에서 오일을 제거하는 탈유단계 및 상기 탈유단계를 거친 벌집형 감자를 -30℃ ~ -50℃에서 급속냉동하여 진공포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
