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一种利用发酵辣椒加工企业副产物辣椒汁加工干辣椒酱的方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 蒋立文,罗凤莲,夏菠
- 申请号：
- CN201710052537.6
- 公开号：
- CN106722835B
- 申请日:
- 2017.24.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种利用发酵辣椒加工企业副产物辣椒汁加工干辣椒酱的方法,是取新鲜辣椒烘干、粉碎成辣椒片,将辣椒片与收集到的现有发酵辣椒加工企业在发酵辣椒加工过程中脱盐后的辣椒汁混合,加入白糖等进行配料,再接入发酵剂泡乐美和CICC 1710莫格球拟酵母(Torulopsismogii)扩大培养液及白酒进行发酵,发酵时进行辣椒水循环搅拌,将发酵完成的辣椒酱精磨后巴氏杀菌,即可。本发明充分利用现有发酵辣椒加工企业在发酵辣椒加工过程中脱盐后收集到的盐水,进行综合利用,延伸产业链,这样发酵完成的辣椒酱基料可以直接成为产品,也可以加入其它配料成为新型的风味辣椒酱,以满足不同消费者的需求。本辣椒酱产品的盐度为6‑8%、酸度不低于1%,保质期为1年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
