Уланова Рузалия Владимировна (RU),Кравченко Ирина Константиновна (RU),Горелова Ольга Петровна (RU),Николаева Ольга Сергеевна (RU)
申请号：
RU2013147071/10
公开号：
RU2013147071A
申请日:
2013.10.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method of production of fermented milk product, comprising pasteurizing, cooling, fermentation, characterized in that the feedstock for the preparation of fermented milk ferments and use of milk replacer received by washing insect larvae temperature of 20 ° C - 125 ° C, for 2,0 20.0 min, degreasing and grinding, and protein extraction for 2-20 minutes, when working with a knife speed of 1400-3000 / min and stirrer speed 18-30 rev / min, t 20 ° C - 125 ° C for 2,0-60,0 min, liquor ratio 1: 1-1: 15, pH 5,0-14,0, removing precipitate, pasteurization, cooling, fermentation starter culture consisting of lactic acid bacteria monocultures, bifidobacteria, or mixtures thereof prepared in any ratio.Способ производства кисломолочного продукта, предусматривающем пастеризацию, охлаждение, заквашивание, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для приготовления закваски и кисломолочного продукта используют заменитель молока, полученный путем промывки личинок насекомых температуре 20°C - 125°C, в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривания и измельчения и экстракции белка в течение 2-20 мин, при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин, при t 20°C - 125°C в течение 2,0-60,0 мин, гидромодуле 1:1-1:15, pH 5,0-14,0, удалении осадка, пастеризации, охлаждении, заквашивании закваской состоящей из монокультур молочнокислых бактерий, бифидобактерий, или их смеси составленной в любых соотношениях.
