Сапожников Игорь Анатольевич (RU),Охапкин Евгений Анатольевич (RU),Сапожников Андрей Игоревич (RU),Журавлёв Николай Петрович (RU),Козлова Наталья Данииловна (RU),Акимочкина Марина Николаевна (RU),Бори
申请号：
RU2014137047
公开号：
RU2014137047A
申请日:
2014.09.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
1. A method of using the enzyme preparation of TGase in the production of yogurt, comprising pasteurizing milk mixture normalized, cooling, fermentation and souring milk mixture, cooling, wherein the dairy mixture pasteurization is carried out at a temperature of (91-97) ° C with a delay of 2-6 min and transglutaminase enzyme is introduced into the milk before the fermentation process in an amount of from 0.150 to 0.05 kg per 1000 kg and held at a temperature of (40-50) ° C for 45-65 min, souring is carried out to pH 4,6-4, 4.2. The method of claim 1, characterized in that the yoghurt may further comprise Flavoring additives.1. Способ использования ферментного препарата трансглутаминазы при производстве йогурта, включающий пастеризацию нормализованной молочной смеси, охлаждение, заквашивание и сквашивание молочной смеси, охлаждение, отличающийся тем, что пастеризация молочной смеси осуществляется при температуре (91-97)°C с выдержкой 2-6 мин, а фермент трансглутаминазу вносят в молоко перед процессом заквашивания в количестве от 0,05 до 0,150 кг на 1000 кг и выдерживают при температуре (40-50)°C в течение 45-65 мин, сквашивание ведут до pH 4,6-4,4.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что йогурт может дополнительно содержать пищевкусовые добавки.
