A method of production of apple compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water temperature 85 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 97-98 ° C, banks roll, mounted in a carrier that provides a mechanical tightness, further heating is carried compote sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 1.5 m / s for 10 minutes and dushevaniem hot water with a temperature of 100 ° C for 8 minutes followed by gradual cooling in water bath with a temperature of 80 ° FROM for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and wherein during the heat treatment process with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.133 s.Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5 м/с в течение 10 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.
