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一种适合礼品装红肠的配方
- 专利权人:
- 四川四海食品股份有限公司
- 发明人:
- 孙刚,陈朝敏,吴文辉
- 申请号：
- CN201410010777.6
- 公开号：
- CN103815429A
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种适合礼品装红肠的配方，包括：瘦肉52-78份、肥膘10-15份、精肉2-5份、食盐1.5-2.3份、白砂糖0.2-0.4份、味精0.2-0.4份、磷酸盐0.3-0.4份、EVC钠0.05-0.1份、亚硝0.005-0.008份、白胡椒粉0.1-0.3份、蒜泥1.5-2.5份、乳酸钠1.6-2.6份、山梨酸钾0.08-0.13份、乳酸链球菌素0.01-0.03份、土豆粉7-10份等。本发明加入的原料肉占整个配方中的比例较大，瘦肉中加入少量肥膘，既可以避免纯瘦肉板结、成品红肠太干，也可以解决肥膘较多导致的脂肪含量高，不利于食用者健康的问题。为了提高红肠的肉感，本发明对瘦肉、肥膘、精肉均采用孔径较大的孔板绞制，灌装之后的红肠肉感更强、口味更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
