一种香肠的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 张凯,刘鹏,邢海鹏
- 申请号：
- CN201110256643.9
- 公开号：
- CN102302191A
- 申请日:
- 2011.09.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种香肠的制备方法，包括如下步骤：1)将原料肉鲜冻猪肉II、IV号，猪肥膘肉，解冻后修去筋腱、软骨用直径8mm孔板绞出投入拌馅机，加入食盐、亚硝酸钠、红曲红色素、诱惑红色素和冰水，与绞出的原料肉拌匀后覆膜腌制12-24小时；2)将步骤1)腌好的原料肉投入滚揉机，加入包括黑胡椒碎在内的其他辅料和冰水，抽真空至0.08MPa低速间歇滚揉4小时；3)加入土豆淀粉再抽真空连续滚揉30分钟出馅；4)用直径19mm的胶原蛋白肠衣灌装；5)干燥，蒸煮，再干燥至肠体表面干爽；6)冷却，真空包装，灭菌。本发明方法制得的产品肉质感好、肉香饱满、香辣可口，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
