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一种盐焗鸡的加工方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 唐道邦,徐玉娟,吴继军,余元善,温靖,傅曼琴,陈金玲,李俊
- 申请号:
- CN201310399994.4
- 公开号:
- CN103478757A
- 申请日:
- 2013.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要:
- 本发明公开了一种盐焗鸡的加工方法。该方法包含以下步骤:(1)卤水调配:将香辛料放入水中熬煮,再添加食盐调配成盐焗鸡加工专用卤水;(2)肉鸡准备:将活鸡采用三管刺杀法,从腹腔中取出内脏,保持肉鸡完整性;(3)卤制:将肉鸡吊挂好,并将卤水放入不锈钢槽中加热;将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制,卤制好后将肉鸡提出卤水中用风吹干表面卤液;(4)冷却、包装:步骤(3)处理后的盐焗鸡冷却后,用食品保鲜袋包装;(5)贮藏:将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。本发明用卤制法获得的盐焗鸡色泽鲜黄,风味突出、咸度适中,具有传统盐焗法制作的盐焗鸡口感、风味和色泽,又能实现标准化规模加工。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/