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一种盐焗鸡的加工方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 唐道邦,徐玉娟,吴继军,余元善,温靖,傅曼琴,陈金玲,李俊
- 申请号：
- CN201310399994.4
- 公开号：
- CN103478757B
- 申请日:
- 2013.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐焗鸡的加工方法。该方法包含以下步骤：(1)卤水调配：将香辛料放入水中熬煮，再添加食盐调配成盐焗鸡加工专用卤水；(2)肉鸡准备：将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性；(3)卤制：将肉鸡吊挂好，并将卤水放入不锈钢槽中加热；将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制，卤制好后将肉鸡提出卤水中用风吹干表面卤液；(4)冷却、包装：步骤(3)处理后的盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装；(5)贮藏：将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。本发明用卤制法获得的盐焗鸡色泽鲜黄，风味突出、咸度适中，具有传统盐焗法制作的盐焗鸡口感、风味和色泽，又能实现标准化规模加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
