强化乳清蛋白质的搅拌型发酵乳的制造方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 佐佐木仁,中越裕行
- 申请号：
- CN200780013276.1
- 公开号：
- CN101420861B
- 申请日:
- 2007.04.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种经济地制造强化了乳清蛋白质、水分离低、有浓稠感、组织润滑的搅拌型乳酪的方法。使转谷氨酰胺酶作用于高浓度地溶解有高纯度乳清蛋白质的溶液，再和原料乳混合，然后接种乳酸菌并使之发酵，从而制得搅拌型乳酪，其中所述乳清蛋白质为从牛奶中分离、浓缩的高纯度乳清蛋白质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
