液态发酵乳及其制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 河合良尚,山本昌志
- 申请号：
- CN201280004264.3
- 公开号：
- CN103269599A
- 申请日:
- 2012.03.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种液态发酵乳及其制造方法，该液态发酵乳酸味弱、口感柔和，且在保存中不会因产生沉淀物而导致外观、口味和口感变差。本发明的pH为5.0以上的液态发酵乳的制造方法包括：(A)凝乳制备工序，其中，在发酵乳的原料中添加乳酸菌使其发酵，从而制备pH为5.0～6.0的凝乳；和(B)均质化处理工序，其中，在30MPa～100MPa的压力下对上述凝乳进行均质化处理，从而得到pH为5.0～6.0的液态发酵乳。所述液态发酵乳具有例如10mPa·s以下的粘度和1.0%以下的酸度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
