The present invention can effectively prevent the crisis is increasing the acidity of the fermented milk during transportation or storage of, and further an object thereof is to provide a fermented milk flavor of the manufacturing method which can produce a good fermented milk. The present invention was added to lactic acid and / or lactic acid bacteria in the culture or fermentation which produces bacteriocin in yogurt mix. After thus killing the lactic acid bacteria to produce bacteriocins. After that, the lactic acid bacteria producing a bacteriocin different lactic acid bacteria starter is added. As described above, the present invention is the addition of bacteriocins directly, is able to contain a bacteriocin in yogurt. Furthermore, the flavor of cheese, such as lactic acid bacteria and dead sikimeuro producing bacteriocin stronger to avoid the situation whereby it is possible to manufacture a good flavor fermented milk.본 발명은 수송 중 또는 보존 중에 발효유의 산도가 높아지는 사태를 효과적으로 방지할 수 있으며, 나아가 풍미가 좋은 발효유를 제조할 수 있는 발효유의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명은 요구르트 믹스에 박테리오신을 생산하는 젖산균 및/또는 젖산균의 배양물 혹은 발효물을 첨가한다. 그 후에 박테리오신을 생산하는 젖산균을 사멸시킨다. 그 후에 스타터로서 박테리오신을 생산하는 젖산균과는 상이한 젖산균을 첨가한다. 상기와 같이 하여, 본 발명은 박테리오신을 직접 첨가하지 않고, 박테리오신을 요구르트에 포함하게 할 수가 있다. 또한, 박테리오신을 생산하는 젖산균을 사멸시키므로 치즈와 같은 풍미가 강해지는 사태를 방지할 수 있어 이로써 풍미가 좋은 발효유를 제조할 수 있다.
