液态发酵乳及其制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治;东方酵母工业株式会社
- 发明人:
- 后藤祐子,田中伊代,山田滋,北岛雅弘
- 申请号：
- CN201280045513.3
- 公开号：
- CN103813715A
- 申请日:
- 2012.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种液态发酵乳的制造方法，该液态发酵乳具有源于利用酵母发酵所带来的芳醇的香味等，并且在搅拌发酵结束后不含有可用肉眼观察到的粗大颗粒，而且固体成分也不会产生浮起，外观和口感良好。本发明涉及一种液态发酵乳的制造方法，其包括：(A)静置发酵工序，在发酵乳的原料中添加乳酸菌，然后使其静置发酵，得到乳酸发酵生成物；(B)搅拌发酵工序，在工序(A)中得到的乳酸发酵生成物中添加酵母，然后使其搅拌发酵，得到液态发酵乳；以及(C)均质化工序，对工序(B)中得到的液态发酵乳进行均质化处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
