酸味得到抑制的发酵乳及其制作方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 堀内启史,井上畅子,阪口公实子
- 申请号：
- CN201180055447.3
- 公开号：
- CN103249309A
- 申请日:
- 2011.11.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供如下一种发酵乳及其制作方法，这种方法能缓和乳酸原有的酸味，提供具有清爽口味的发酵乳。本发明基本上是基于如下一种见解而做出的，其中，将微量的比乳酸的酸味度低的酸成分（酸味料）加入发酵原料中之后，通过乳酸发酵，缓和乳酸原有的酸味而得到具有清爽口味的发酵乳。具体地讲，以原料乳以及乳酸菌发酵粉为100重量%时，将0.05重量%以上0.5重量%以下的比乳酸的酸味度低的酸成分添加到原料乳中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
