The present invention relates to kimchi and its manufacturing method, which have excellent storage properties, do not affect the color development of red pepper powder, maintain the texture of the blueberry pulp, and add the nutritious blueberries, which are pickled using salt or salted fish. Preparing pickled vegetables by washing and dehydrating kimchi raw vegetables； Washing the kimchi ingredients vegetable to dehydrate and cut to prepare the ingredients vegetable； Washing the kimchi ingredients vegetable to dehydrate and cut to prepare the ingredients vegetable； Preparing kimchi genus； And kimchi soaked in pickled vegetables to produce kimchi, and the preparation of the kimchi includes adding water to the flour and heating to prepare kimchi paste； Mixing the kimchi paste with raw materials including salted fish, red pepper powder, blueberry pulp, and soft powder to mix uniformly, and incorporating the ingredient material vegetable； Including, the blueberry flesh is a mixture of raw blueberries and sugar in a weight ratio of 1: 0.8 ~ 1.2 and aged at room temperature and then separated from the solid flesh from fermented blueberry blue, pickled vegetables 100 parts by weight of blue 1-5 parts by weight of the berry pulp is mixed to prepare kimchi.저장성이 우수하고, 김치의 고추가루 발색에 영향을 주지 않고, 블루베리 과육의 식감을 유지하고, 영양이 우수한 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 소금 또는 젓갈을 이용하여 절여진 김치원료야채를 세척하고 탈수하여 절임야채를 준비하는 단계； 김치 속재료야채를 세척하여 탈수 및 절단하여 속재료야채를 준비하는 단계； 김치 속재료야채를 세척하여 탈수 및 절단하여 속재료야채를 준비하는 단계； 김치속을 준비하는 단계； 및 김치속을 절임야채에 버무려 김치를 제조하는 단계로 이루어지고, 상기 김치속을 준비하는 단계는, 곡분에 수분을 첨가하고 가열하여 김치풀을 제조하는 단계； 상기 김치풀에 젓갈, 고추가루, 블루베리 과육, 연가루를 포함하는 부재료를 섞어 균일하게 혼합하고, 상기 속재료야채를 혼입하는 단계； 를 포함하고, 상기 블루베리 과육은 생 블루베리와 당분을 1:0.8 ~ 1.2 중량비로 혼합하고 상온에서 숙성한 다음 발효시킨 블루베리청에서 고형의 과육을 분리한 것으로, 절임야채 100 중량부 대비 블루베리 과육을 1 ~ 5 중량부로 혼합하여 김치를 제조한다.
