The present invention relates to pickled vegetables of Sargassum fusiforme and to a manufacturing method thereof, and more particularly, to pickled vegetables of Sargassum fusiforme and to a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises the following steps: a Sargassum fusiforme pre-treatment step for processing and preparing Sargassum fusiforme； a soy sauce preparation step for preparing a soy sauce mixing liquid containing soy sauce； a sub-material preparation step for preparing a sub-material liquid containing white radish； a material mixing step for mixing the soy sauce mixture liquid, the sub-material liquid, shrimp sauce and roasted green beans with the Sargassum fusiforme prepared in the Sargassum fusiforme pre-treatment step； and an aging step for aging the pickled vegetables of Sargassum fusiforme after the material mixing step, and thus the Sargassum fusiforme is used to have an increased preservation period and improved taste, fragrance and texture.본 발명은 톳 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 톳을 가공하여 준비하는 톳전처리단계와 간장을 포함하는 간장혼합액을 준비하는 간장준비단계와 무를 포함하는 부재료액을 준비하는 부재료준비단계와 상기 톳전처리단계에서 준비된 톳에 간장혼합액, 부재료액, 새우소스 및 볶은 청대콩을 혼합하는 재료혼합단계와 상기 재료혼합단계 후에 톳 장아찌를 숙성하는 숙성단계를 포함하여, 톳을 이용하여 보존기간이 증대되고 향상된 맛, 향 및 식감을 가지는 톳 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
