The present invention relates to a Jajang sauce (black bean sauce) producing method which is able to maximize the mouth feel and taste of meat while maximally bringing out the taste of processed Jajang sauce supplied to customers and, more specifically, to a Jajang sauce producing method which includes: a step 1) of salting meat by a salting means； and a step 2) of obtaining Jajang sauce by mixing Jajang materials with the salted meat and cooking the mixture. The Jajang materials comprise 1 to 2 parts by weight of soy sauce, 0.5 to 1 part by weight of chopped ginger, 0.5 to 1 part by weight of red pepper powder, 20 to 30 parts by weight of black soybean paste, 30 to 45 parts by weight of onions, 10 to 15 parts by weight of zucchini, 5 to 7 parts by weight of green onions, 30 to 35 parts by weight of water, 4 to 7 parts by weight of sugar, and 5 to 10 parts by weight of potato starch based on 100 parts by weight of meat, wherein the onions maintain a water content of 30 to 90% by heating and are used by being pulverized into powder.본 발명은 소비자에게 공급되는 가공된 짜장소스의 맛은 최대한 살리면서도 육류의 식감과 맛을 극대화할 수 있는 짜장소스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)육류를 염지수단에 의해 염지하는 단계 및 2)염지가 이루어진 육류와 함께 짜장재료물을 혼합하여 조리하여 짜장소스를 획득하는 단계를 포함하되, 해당 짜장재료는 육류 100 중량부에 대하여, 간장 1 내지 2 중량부, 다진 생강 0.5 내지 1 중량부, 고추가루 0.5 내지 1 중량부, 춘장 20 내지 30 중량부, 양파 30 내지 45 중량부, 애호박 10 내지 15 중량부, 대파 5 내지 7 중량부, 물 30 내지 35 중량부, 설탕 4 내지 7 중량부, 감자전분 5 내지 10 중량부로 혼합하며, 해당 양파는 가열에 의해 수분함량이 30% 내지 90% 로 유지되되 분말형태로 파쇄하여 사용하는 것을 특징으로 한다.
