The present invention relates to a method for manufacturing soy sauce and soybean paste using onion, and soy sauce and soybean paste manufactured by the method. Specifically, the present invention relates to a method for manufacturing soy sauce and soybean paste using onion, in which water is not used at all in a process of manufacturing soy sauce and soybean paste and an onion extract is used instead of water to have beneficial effects of the onion and enhance a unique taste of the onion, thereby reducing contents such as seasoning ingredients required for manufacturing soy sauce and soybean taste, and to soy sauce and soybean paste manufactured by the method. The conventional soy sauce and soybean paste manufactured require a second fermentation for a predetermined time before eating, however, the soy sauce of the present invention can be directly eaten without additional fermentation or boiling, and the soybean paste of the present invention has a fermentation period of 6 months, shortened from 1 year of conventional fermentation period.본 발명은 양파를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법과 그 제조방법으로 제조된 간장 및 된장에 관한 것이다.구체적으로는, 간장 및 된장을 제조하는 과정에서 물이 전혀 사용되지 않도록 하고, 물 대신 양파추출액을 이용함으로써 양파가 갖는 유효한 효과를 갖도록 하는 동시에, 양파 고유의 맛이 증가되므로 간장 및 된장을 제조하는데 필요한 기타 양념재료 등의 함량을 절감할 수 있는, 양파를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법과 그 제조방법으로 제조된 간장 및 된장에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따라, 통상의 간장과 된장은 제조된 뒤, 식용하기까지 소정의 시간동안 2차 숙성을 수행해야 했으나, 간장은 추가 숙성이나 달이는 공정없이 바로 식용으로 사용 가능하고, 된장은 통상 1년의 숙성기간을 6개월로 단축시킬 수 있는 이점이 있다.
