一种低盐腊鱼及其快速制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 王彩霞,桑胜旺,简玉英,何鑫,李浠源,李诚,李树红,李美良
- 申请号：
- CN201910876918.5
- 公开号：
- CN110506786A
- 申请日:
- 2019.17.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐腊鱼及其快速制备方法,属于食品加工领域,选用新鲜淡水鱼进行预处理后放入熬制好的发酵原液中并接入混合菌种,加入三氯蔗糖,进行腌制发酵,期间加入脂肪酶,发酵结束后取出鱼块冲洗,在一定温度下烘干除去表面水分,然后在恒温恒湿避光的条件下成熟制得该产品;本发明解决了现有技术中乳酸菌发酵导致产品口感偏酸、产品接受度差的问题;本发明的有益效果:本发明的方法可用于制备低盐腊鱼,制得的低盐腊鱼盐分含量低,成熟时间短,可以很大程度减少有害物质积累。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
