The present invention relates to a method for producing fermented soybeans. More specifically, the present invention relates to a method for producing fermented soybeans by sequentially fermenting boiled beans by microorganisms for generating poly-&gamma-glutamic acid and fermentation microorganisms such as lactobacillus, fungus, or yeast, and aging the same. To this end, the method for producing fermented soybeans comprises the steps of: producing boiled beans by adding and boiling beans with water in a caldron, wherein foreign material, such as dust and soil, adhered on a surface of the beans is well-washed adding a microorganism strain for producing poly-&gamma-glutamic acid in the boiled beans, firstly fermenting the same at temperature of 35-45°C and humidity of 80-90% for 16-60 hours, adding one or more fermentation microorganisms of lactobacillus, fungus, or yeast to the firstly fermented beans, crushing the grain-shaped beans in a crusher, agglomerating the beans into a lump like a wooden pillow or a flat brick in a frame like fermented soybean ring, and secondly fermenting the same at a temperature of 23-35°C and a humidity of 75-85% for 4-5 days, so as to produce fermented soybeans and aging a fermented soybean lump produced by drying the secondly fermented soybeans at indoor room temperature for 30-60 days, and producing completed fermented soybeans by drying off the same by sunlight.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 메주를 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 삶은 콩에 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물과 젖산균류, 곰팡이류 또는 효모류의 발효미생물에 의해서 순차적으로 발효한 다음 숙성하여 메주를 만드는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 콩으로부터 메주를 만드는데 있어서, 상기 콩의 표면에 부착된 먼지, 흙 등의 이물질을 잘 세척한 콩을 물과 함께 솥에 넣고 삶아서 삶은 콩을 만드는 단계와, 상기 삶은 콩에 폴리감마글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)을 생성하는 미생물 균주를 첨가하고, 온도는 35∼45℃, 습도는 80∼90%에서 16∼60시간 동안 1차 발효하여 1차 발효된 콩에 젖산균류, 곰팡이류 또는 효모류 중에서 한 종류 이상의 발효미생물을 첨가하고 마쇄기(磨碎機)에서 알갱이 상태의 콩을 마쇄(磨碎)한 것을 메주 고리와 같은 형틀에서 목침이나 납작한 벽돌처럼 덩어리로 뭉친 것을 온도는 25∼35℃, 습도는 75∼85%에서 4∼5일 동안 2차 발효를 하여 발효된 메주를 만드는 단계와, 상기 2차 발효된 메주를 3일
