PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology for imparting a high concentration &gamma-amino lactic acid in a method for producing &gamma-amino lactic acid by effecting lactobacillus having a glutamic acid-decaboxylating activity on a food containing glutamic acid or its salt, without requiring an aseptic equipment, inexpensively and safely.SOLUTION: This method for imparting a high concentration &gamma-amino lactic acid efficiently by inhibiting the proliferation of sundry bacteria is provided by effecting the lactobacillus having a potent salt resistance and alcohol resistance and the glutamic acid-decaboxylating activity under a high sodium chloride concentration, or as necessary, under a high alcoholic concentration, to the food highly containing the glutamic acid or its salt.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】 グルタミン酸またはその塩を含む食品にグルタミン酸脱炭酸酵素活性を有する乳酸菌を作用させてγ-アミノ酪酸を製造する方法において、無菌的な設備を要することなく、安価に、安全に、高濃度のγ-アミノ酪酸を付与させる技術を提供する。【解決手段】 グルタミン酸脱炭酸酵素活性を有する耐塩性及びアルコール耐性の強い乳酸菌を高塩化ナトリウム濃度下において、さらには必要に応じてアルコールを添加した高アルコール濃度下において、グルタミン酸又はその塩を高含有させた食品に作用させることで、他の雑菌の増殖を抑えながらより効率的に高濃度のγ-アミノ酪酸を付与させることができる。【選択図】 なし
