一种低盐发酵肉肠的制备方法
- 专利权人:
- 福建御厨食品有限公司
- 发明人:
- 佟健,郑宝东,郭泽镔,郑建平,李燕秋
- 申请号：
- CN201811433034.4
- 公开号：
- CN111227189A
- 申请日:
- 2018.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐发酵肉肠的制备方法,其包括以下步骤:将猪肉依次经清洗预处理、绞制、腌制、加入辅料、加入复合菌混合、灌肠、发酵、成熟处理;所述辅料中包含有纤维素纳米纤维。本发明将CNF应用于低盐发酵肉肠加工中,可以缓解降低盐分所带来的负面影响,使低盐发酵肉肠的口感更加Q弹。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
