Um bei der Reifung von Fleisch zuverlässig ein ehohe geschmackliche Qualität zu erzeugen und Schimmelbildung oder bakteriell verursachte Verwesungsprozesse sicher zu vermeiden, stellt die Erfindung eine Fleischreifekammer sowie ein Verfahren zur Fleischreifung in einer Fleischreifekammer zur Verfügung, welche einen Deckel und einen Boden sowie eine Vorderwand, eine Rückwand und zwei Seitenwände umfaßt, wobei diese Wände mit Deckel und Boden einen Innenraum zur Aufnahme zumindest eines Fleischstücks definieren und deren dem Innenraum zugewandte Flächen im Wesentlichen aus Edelstahl und/oder einem Kunststoff bestehen, wobei zumindest die Vorderwand zumindest ein Fenster aufweist, welches Einblick in den Innenraum erlaubt, und wobei die Fleischreifekammer mit zumindest einer Salzquelle im Innenraum ausgestattet ist, welche im Betrieb der Fleischreifekammer den Salzgehalt der Atmosphäre im Innenraum bestimmt.In order to reliably produce an excellent flavor quality in the ripening of meat and to reliably avoid mold growth or bacteria-induced decomposition processes, the invention provides a meat ripening chamber and a method of meat ripening in a meat ripening chamber comprising a lid and a bottom and a front wall Includes back wall and two side walls, said walls define with lid and bottom an interior for receiving at least one piece of meat and the interior facing surfaces substantially made of stainless steel and / or a plastic, wherein at least the front wall has at least one window, which insight into allows the interior, and wherein the meat ripening chamber is equipped with at least one salt source in the interior, which determines the salt content of the atmosphere in the interior during operation of the meat ripening chamber.
