BUAN-GUN(MANAGEMENT；BUAN-GUN AGRICULTURAL DEVELOPMENT AND TECHNOLOGY CENTER);부안군(관리부서: 부안군 농업기술센터);WONKWANG UNIVERSITY CENTER FOR INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION;원광대학교산학협력단
发明人:
KIM, HWA SUN,김화순,PARK, YUN JUM,박윤점,KIM, CHANG YONG,김창용,LEE, JO BYEONG,이조병,KING, SEONG SUN,강성선,PARK, YOUN SIL,박연실,PARK, SU MIN,박수민,HEO, BUK GU,허북구,JEONG, HO YONG,정호용,CHUNG, SOO YOUNG,정수용,KIM, HWA SUNKR,PARK, YUN JUMKR,KIM, CHANG YONGKR,LEE, JO BYEONGKR,KING, SEONG SUNKR,PARK, YOUN SILKR,PARK, SU MINKR,HEO, BUK GUKR,JEONG, HO YONGKR,CHUNG, SOO YOUNGK
申请号：
KR1020140004209
公开号：
KR1020150085165A
申请日:
2014.01.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of picked mulberry leaves, which comprises the steps of: (a) drying mulberry leaves； (b) immersing the mulberry leaves dried in step (a) in a pomegranate extract； (c) manufacturing mulberry leaves in a semi-dried condition as repeating 6-10 times for a process of drying the mulberry leaves immersed in a pomegranate extract in step (b) and immersing again in a pomegranate extract； (d) laying one upon another and covering 100 parts by weight of the soften mulberry leaves in step (c) with 80 parts by weight of soybean paste； and (e) aging for a year as putting the mulberry leaves covered with the soybean paste in step (d) in an aging container. Accordingly, mulberry leave is not for blanching in boiling water but for repeatedly immersing in a pomegranate extract in a process of manufacturing mulberry leaves in a soft semi-dried condition, thereby preventing the destruction of unique nutrients of mulberry leaves.뽕잎 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, (a) 뽕잎을 건조시키는 단계； (b) 상기 단계 (a)에서 건조된 뽕잎을 석류 추출액에 침지시키는 단계； (c) 상기 단계 (b)에서 석류 추출액에 침지된 뽕잎을 건조시키고 석류 추출액에 다시 침지시키는 과정을 6~10회 반복하여 뽕잎을 부드러운 반건조 상태로 만드는 단계； (d) 상기 단계 (c)에서 부드러워진 뽕잎 100중량부에 된장 80중량부를 겹겹이 쌓아 바르는 단계； 및, (e) 상기 단계 (d)에서 된장이 발라진 뽕잎을 숙성 용기에 넣고 1년간 숙성시키는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 뽕잎을 부드러운 반건조 상태로 만드는 과정에서 뽕잎을 물에 데치지 않고 뽕잎을 석류 추출액에 반복적으로 침지 시킴으로써 뽕잎 고유의 영양소가 파괴되는 것을 방지할 수 있다.
