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一种利用阶段控温发酵技术提高低盐发酵鱼品质的方法及产品
- 专利权人:
- 江南大学;江南大学；南通好又鲜水产食品有限公司
- 发明人:
- 许艳顺,何丽娜,陆红裕,夏文水,高沛,姜启兴,于沛沛
- 申请号：
- CN201810272349.9
- 公开号：
- CN108420021A
- 申请日:
- 2018.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用阶段控温发酵技术提高低盐发酵鱼品质的方法及产品。其包括,腌制:在鱼块中添加食盐和白砂糖,搅拌,腌制;干燥:将经过腌制的鱼块进行干燥;配料:调配配料;拌料:将经过干燥的所述鱼块与所述配料混合进行拌料;密封:将经过拌料的所述鱼块密封;阶段控温发酵:分别在22~25℃条件下、30~32℃条件下发酵。本发明是在低盐发酵鱼传统工艺基础上,利用两段式阶段控温发酵技术,进一步抑制腐败菌的生长和生物胺的产生,提高产品安全性,并通过提高发酵后期温度增加微生物产酯增香能力,提高产品风味和感官品质,缩短发酵周期。该技术也可应用到其它发酵食品,易于实现工业化、规模化生产,市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
