营养互补型复配发酵剂及其应用
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 李儒仁,赵拎玉,荣良燕,钟桂霞,杨鹏,刘登勇
- 申请号：
- CN201910938103.5
- 公开号：
- CN110777088A
- 申请日:
- 2019.30.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了营养互补型复配发酵剂,包括:汉逊德巴利酵母、清酒乳杆菌和木糖葡萄球菌,以及营养互补型复配发酵剂的应用和应用该营养互补型复配发酵剂制备的发酵香肠。本发明的营养互补型复配发酵剂的菌种间具有碳源、氮源“营养互补”和回升pH、减缓群落成员生存压力,稳定共生的优点,可达到调控发酵香肠关键风味物质形成的目的,使发酵香肠呈现出更优质的感官特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
