一种液熏发酵酸鱼的加工方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾雪峰,杨琴,殷白生,蒙菊,刘璐,范劲
- 申请号：
- CN201910819687.4
- 公开号：
- CN110447847A
- 申请日:
- 2019.31.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于液熏发酵酸鱼的加工方法。该方法将新鲜鱼清洗切块、漂洗后晾干;液熏处理后沥干,再拌入配料混匀腌制并放入烘箱干燥脱除部分水分;然后按比例混合鱼块、新鲜红辣椒、炒制谷类化合物入陶瓷坛加盖封严,自然温度发酵成熟制得所需酸鱼。本发明提供的酸鱼加工方法生产方便、易于操作、可有效保持传统烟熏及发酵风味,且在发酵过程微生物数量及种类的变化、挥发性盐基氮、脂肪酸氧化、苯并芘含量、质构特征、营养成分相关理化指标上均有所改善,使得经过液熏发酵的酸鱼品质提高,适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
