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乳清沙芥罐制品的制作方法
- 专利权人:
- 杨帆
- 发明人:
- 杨帆,刘学勤,努丽扎提·木拉提别克,赵丽华,包斌,赵雪平,杨志伟,郭爱萍
- 申请号：
- CN201810942984.3
- 公开号：
- CN109198525A
- 申请日:
- 2018.17.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳清沙芥罐制品的制作方法,包括:沙芥的漂烫;漂烫后的沙芥放入15±5℃自来水中冷却;沙芥腌制;将沙芥放入泡菜坛中,使用乳清与食盐水的混合腌制液浸没沙芥,水封坛口腌制,腌制成熟取出漂洗;制取汤汁;将纯净水加热至80℃±2℃,排除空气,用乳清调节汤汁pH值=4.2‑4.5,加入占汤汁质量1~3%的食盐,冷却至30℃±2℃;抽气封装;取汤汁与腌制后的沙芥加入蒸煮袋中,抽真空包装;巴氏杀菌;在75℃±2℃下杀菌20min,15min内冷却至常温。本发明在沙芥腌制中加入适量乳清,能够缩短腌制周期,精准控制发酵,改善腌制沙芥品质。也使工业副产品‑‑乳清得到二次利用,变废为宝。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
