KWON;KIM, YOUNG YUK;KWON, MIN SOON; MIN SOON;김영욱;권민순
发明人:
KWON, MIN SOON,권민순,KIM, YOUNG YUK,김영욱
申请号：
KR1020120070966
公开号：
KR1020140002370A
申请日:
2012.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method for fermented steamed bread and, more specifically, to a method for providing steamed bread which is nutritious, excellent in texture and easily absorbed after being digested, by combining grain, fermented by a complex microbial ferment liquor which is fermented with medicinal herbs in five stages, to the steamed bread. The steamed bread completed by the said manufacturing method has an antioxidant effect along with high digestion absorption properties, is capable of contributing to health promotion by rich nutrients of grain, and, at the same time, is provided with a variety of texture. [Reference numerals] (AA) Traditional medicinal herb； (BB) First fermentation； (CC) Second fermentation； (DD) Third fermentation； (EE) Fourth fermentation； (FF) Fifth fermentation； (GG) Complex microbial ferment liquor； (HH) Salt, lactobacillus； (II) Lactobacillus propolis； (JJ) Mineral yeast； (KK) Actinomyces bacillus subtilis； (LL) Glycerin； (MM) White corvania, beans； (NN) Pulverizing； (OO) Fermentation； (PP) Steaming process； (QQ) Grain materials； (RR) Flour, rice flour, white sugar, powder vital gluten, salt, yeast, baking powder, margarine, water； (SS) First dough； (TT) Second dough； (UU) First aging； (VV) Forming； (WW) Second aging； (XX) Steaming process； (YY) End본 발명은 발효찐빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효시킨 곡물입자(穀物粒子)를 찐빵에 혼합하여 영양소가 풍부하고 식감이 양호하면서도 소화흡수력이 좋은 고품질의 찐빵을 제공할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스을 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합 미생물 발효액을 완성하는 단계； 깨끗하게 세척한 백태와 서리태를 1 : 1 중량％로 혼합한 곡물을 입자로 분쇄하고, 혼합물 전체중량에 대해 2∼5중량％의 복합 미생물 발효액을 분무하여 8∼48시간 동안 32∼36℃의 온도를 부여하여 발효 숙성시키는 단계, 발효된 백태와 서리태를 50∼70분 증기로 찜을 하여 곡물입자를 준
