The present invention relates to a method for producing a seaweed bread in which a seaweed bread is prepared by adding seaweed to hot water and then adding salt thereto and washing it in running water, A step of applying a mixed oil to the seaweed through which the seaweed is dried and then drying the seaweed； A yeast preparation process for preparing an yeast liquid body, a first kneading process for preparing a baking powder by stirring the above-mentioned waxy powder, ground powder, honey, and cinnamon powder in a high-strength powder, mixing the baking powder and the mixed oil in the yeast liquid, A kneading step comprising a second kneading step in which water is prepared and the salt is added just before the completion of stirring； A first fermentation process for fermenting the kneaded product through the second kneading process for one hour, and a step of dividing the kneaded product after the first fermentation process and fermenting the kneaded product for another hour, molding the kneaded product into a predetermined shape A fermentation step comprising a second fermentation step of stopping the fermentation for 10 minutes； And a baking step of baking the kneaded material after the second fermentation process in an oven preheated at 170 to 200 ° C.본 발명은 미역분이 첨가된 빵을 제조하되 미역의 이취가 효과적으로 제거되는 미역빵 제조방법에 관한 것으로서, 건미역을 온수에 넣어 불리고 여기에 소금을 첨가한 후 흐르는 물에 세척하는 세척과정, 상기 세척과정을 거친 미역에 혼합유를 바른 다음 건조하는 건조과정 및 상기 건조과정을 통해 건조된 미역을 갈아 미역분을 만드는 분쇄과정으로 이루어지는 미역 전처리단계； 이스트 액상체를 만드는 이스트 준비과정, 강력분에 상기 미역분, 미숫가루, 꿀, 계피가루를 넣어 교반하여 제빵분을 만드는 1차 반죽과정 및 상기 이스트 액상체에 상기 제빵분과 혼합유를 넣고 교반하여 반죽물을 만들되 교반 완료 직전에 소금을 첨가하는 과정이 포함되는 2차 반죽과정으로 이루어지는 반죽단계； 상기 2차 반죽과정을 거친 반죽물을 1시간동안 발효시키는 1차 발효과정과, 상기 1차 발효과정을 거친 반죽물을 분할하여 다시 1시간 동안 발효시킨 후 반죽물을 소정의 형상으로 성형한 다음 10분간 휴지시키는 2차 발효과정으로 이루어지는 발효단계； 및 170 ~ 200℃로 예열한 오븐에 상기 2차 발효과정을 마친 반죽물을 넣어 굽는 작업이 수행되는 굽기단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
