FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves fruits preparation and packing with subsequent treatment in microwave field with 2400+50 MHz frequency during 1.0-1.5 min. Then the fruits are poured with a syrup, repeatedly treated in microwave field the jars contents are heated up to 90°C and sealed. Then the jars are put into the carrier ensuring air-tightness and sterilised in 100°C water during 12 minutes. Then one proceeds with cooling by way of spaying with 90 - 40°C water during 15 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to reduce the thermal treatment process duration, decrease thermal treatment non-uniformity, enhance quality of the ready products and save thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, и подвергают стерилизации в воде температурой 100°C в течение 12 мин. После чего подвергают охлаждению орошением водой температурой от 90 до 40°C в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, снизить неравномерность тепловой обработки, повысить качество готовой продукции и экономить тепловую энергию и воду. 1 пр.
