FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to methods for production of tangerine compote in jar SKO 1-82-500. Fruits undergo pouring with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 130°C air flow at a rate of -2-3 m/s during 8 minutes and showered with 100°C water during 10 minutes. Then one performs subsequent stage cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method allows to reduce boiled fruits quantity, prevent thermal breakage of jars as well as ensures the ready product quality enhancement due to duration reduction and heat treatment uniformity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО1-82-500. Плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С. Затем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2-3 м/с в течение 8 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Это позволяет уменьшить количество разваренных плодов, предотвратить термический бой банок, а также обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки. 1 пр.
