FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for production of pear and quince compote in jar SKO 1-82-500 envisages fruits pouring with 85°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. Then the jars are sequentially heated in a 150°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 3 minutes, showered with 100°C water during 15 minutes with subsequent stage cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures thermal energy saving and the ready product quality enhancement due to heat treatment duration reduction and uniformity.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства компота из груш и айвы в банке СКО 1-82-500 предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, последующую замену воды на сироп температурой 85°С, закатывание банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем банки подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 3 мин, душеванию водой с температурой 100°С в течение 15 мин и последующему ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса и равномерной тепловой обработки. 1 пр.
