FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for production of compote in jars SKO 1-82-500. The method envisages fruits pouring with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 97-98°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 140°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 6 minutes and showered with 100°C water during 12 minutes. The jars are staged cooled in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to ensure thermal energy saving and the ready product quality enhancement due to heat treatment duration reduction and uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 6 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 12 мин. Затем банки подвергают ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки. 1 пр.
