FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used during production of tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote in jars SKO 1-82-1000. After packing into jars one performs fruits pouring with 60°C water during 2-3 minutes with subsequent replacement of the water with 80-85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, subjected to sequential staged showering with 80°C water during 6 minutes and with 85°C water during 25 minutes. The jars are cooled by way of spaying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes during the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method allows to reduce the process duration, to ensure the technological cycle continuality and the products quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-1000. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой 80-85°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают последовательному ступенчатому душеванию водой температурой, равной 80°С, в течение 6 мин и 85°С в течение 25 мин. Банки охлаждают орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, в течение всего процесса тепловой обработки банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Способ позволяет сократить продолжительность процесса, обеспечить непрерывность технологического цикла и повысить качество продукции.
