FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of apple compote in jar SKO 1-82-500 involves fruits pouring with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 150°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 2 minutes and showered with 100°C water during 18 minutes subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures enhancement of the ready product quality due to reduction of duration and uniformity of heat treatment, preservation of biologically active natural components, more complete preservation of organoleptic indices of the ready products and prevention of thermal breakage of jars.1 exСпособ производства компота из яблок в банке СКО 1-82-500 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С. Затем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8-9 м/с в течение 2 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и равномерности тепловой обработки, сохранение натуральных биологически активных компонентов, более полное сохранение органолептических показателей готовой продукции и предотвращение термического боя банок. 1 пр.
