一种全豆豆腐制备方法
- 专利权人:
- 田松
- 发明人:
- 田松
- 申请号：
- CN201711014432.8
- 公开号：
- CN107616237A
- 申请日:
- 2017.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种全豆豆腐制备方法,包括以下步骤:备料、浸泡、热汤、磨浆、均质、加热、凝固;本发明制备的豆腐,通过以上检测,本发明使用特制的溶液1对大豆进行热汤,并控制恰当的时间,适合的料水比,均质处理,在机械力的作用下使得大颗粒豆渣纤维层与层之间分离直至断裂,断裂的纤维具有很强的亲水性,可以在水中形成胶体,克服了豆渣在形成凝胶的阻碍作用,凝胶强度高达180g,使得本发明制备的豆腐块形完整,无气孔,无正常可见颗粒或杂质,质地柔软细嫩,组织紧密,剖面光亮,豆香味较浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
