一种荷花豆腐制备方法
- 专利权人:
- 石阡县万家红农业综合发展农民专业合作社
- 发明人:
- 晏正江
- 申请号：
- CN201711022540.X
- 公开号：
- CN107691666A
- 申请日:
- 2017.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种荷花豆腐制备方法,包括以下步骤:备料、浸泡、磨浆、均质处理、加热、凝固、压制;本发明制备的豆腐,通过使用特制的溶剂对大豆进行浸泡,随后按照特定的料水比进行磨浆,随后,采用胶体磨和匀浆机对均质处理,并采用特制的凝固剂以及控制豆浆喝凝固剂的比例,在最优的温度下,使得凝胶完全,蛋白分子的巯基基团以及疏水区域大多数暴露出来,致使网络结构紧密形成,失水率降低,出品率就随之增加,从而使得制备的豆腐出品率较高,达435%,在达到较高出品率的条件下,使得豆腐的保水率也较高,最高可达83.0%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
