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一种全豆豆腐的生产工艺
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王中江,李杨,周艳,滕飞,王朝云,陈凡凡
- 申请号：
- CN201810815580.8
- 公开号：
- CN109042898A
- 申请日:
- 2018.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种全豆豆腐的生产工艺,属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是:精选黄豆,清洗后按1:3的豆水比,4℃浸泡18h,去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆,使用含质量分数0.15%(w/v)NaHCO3的沸水对大豆进行5~10min热烫处理,然后将黄豆按1:6.5的总料水比进行磨浆,粗粉碎制浆,进而使用空压机使豆浆中豆渣分散,得到全豆豆浆,豆浆加热到90℃在水浴锅中保温10min,然后加入复合凝固剂在水浴锅中保温1~2h后放入模具中压制30~35min,制成成品豆腐,放入4℃冰箱中保藏。本工艺所使用的湿法超微粉碎联合复合凝固剂制作全豆豆腐,能够充分保留大豆的营养成分,而且复合凝固剂的使用改善了豆腐的风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
