一种无须鳕食品加工方法
- 专利权人:
- 青岛耀栋食品有限公司
- 发明人:
- 史秀清,苏志卫,李国栋,徐孝栋
- 申请号：
- CN201811542549.8
- 公开号：
- CN109645375A
- 申请日:
- 2018.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种无须鳕食品加工方法,属于食品加工技术领域,能够保持无须鳕的新鲜度、减少营养流失,而且具有美味的口感。该无须鳕食品加工方法包括如下步骤:将无须鳕原料在冰水中解冻;去除鱼体表面硬鳞和软鳞并清洗干净;将鱼体开片、修整、去中刺,并清洗干净;对鱼片进行摸刺检验和X光机复检;将鱼片置于灯检台上进行一次挑虫;配置腌渍液,将鱼片置于腌渍液中腌渍;将上述腌渍后的鱼片冷冻至‑5℃~0℃;沿垂直于鱼片长度方向切成多段;将切段后得到的鱼段置于灯检台上进行二次挑虫;置于单冻机冻至鱼段中心温度在‑18℃以下出机;对冷冻后的鱼段进行检品及包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
