一种鳕鱼加工工艺
- 专利权人:
- 大连国富水产食品有限公司
- 发明人:
- 于生明
- 申请号：
- CN201610978047.4
- 公开号：
- CN106538665A
- 申请日:
- 2016.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鳕鱼加工工艺，包括以下步骤：（1）、原料鱼解冻，入水浸泡10‑14小时，水温不超过15℃；（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；（5）、挑虫；（6）、清洗控水，控水1‑2分钟；（7）、泡盐，泡盐15‑30分钟；（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；（9）、速冻，预冷15‑20min，冷冻温度在‑35℃以下，时间为0.5‑1小时。本发明的鳕鱼加工工艺，在解冻、开片、冷冻等环节严格控制温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了鳕鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
