The present invention relates to a method for producing a short-term aged raw ham, ensuring remarkably reduced duration for aging and drying processes. The raw ham production method shortens duration required for the production of raw ham by undergoing short term fermentation using lactobacillus and beer yeast, and also ensures enriched flavor and quality by using various additional ingredients. Owing to low salinity, it is possible to sate oral appetite of Korean consumers.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 숙성 및 건조 기간을 현저히 단축한 단기숙성 생햄의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명 생햄의 제조방법은 유산균 및 맥주효모를 사용하여 단기간에 발효시킴으로써 생햄 제조에 소요되는 기간을 단축하는 효과를 지니며, 다양한 부재료의 사용으로 인해, 우수한 풍미와 맛을 지닌다. 또한, 염도가 낮아 한국인 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있는 장점도 있다.
