A method for manufacturing the fermentation raw ham is provided to prevent the generation of the specific smell of pork and to reduce the content of heavy metals. A method for manufacturing the fermentation raw ham comprises the steps of dividing the foreleg and the rear leg of pork without removing bone； precooling the foreleg and the rear leg in a cold room for a certain time； salting the precooled pork in a salting room with allowing a certain aroma to be permeated； and washing the salted pork and maturing and drying it at a room temperature.본 발명은 마(麻) 성분을 섭취하여 사육된 돈육의 저급 부위(예컨대, 전지와 후지)를 염장실에서 특정의 향(바람직하게는 솔향)이 배이도록 한 상태에서 염장처리하고 그 염장처리된 돈육을 세척하여 상온에서 일정한 기간에 걸쳐 숙성 건조시켜서 고품질의 생햄을 제공하도록 된 발효생햄의 제조방법에 관한 것이다.바람직한 실시예에 따르면, 상기 발효생햄은 돈육으로서의 전지와 후지를 뼈가 제거되지 않은 상태로 분할정형하고, 상기 분할 정형된 돈육의 전지와 후지를 냉장실에서 일정한 기간에 걸쳐 예냉하며, 상기 일정한 기간의 예냉과정을 경유한 상기 돈육을 염장실에서 소정의 향이 배이도록 하면서 염장 기간에 걸쳐 염장하고, 상기 염장기간이 경과된 상기 돈육을 세척하여 상온에서 숙성건조시켜서 제조된다.바람직하게, 상기 돈육은 마 성분을 사료에 혼합하여 사육한 돼지이고, 상기 돈육에 배이는 향은 상기 염장실의 바닥에 방수/방습용 시트를 깔고서 그 시트 위에 솔잎을 깔아서 그 솔잎으로부터 발향되는 솔향이 포함된다.
