一种油炸马铃薯条的制备方法及其装置
- 专利权人:
- 西昌学院
- 发明人:
- 李静,巩发永,臧海波,史碧波,罗晓妙,林巧
- 申请号：
- CN201610002093.0
- 公开号：
- CN105495472A
- 申请日:
- 2016.01.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李玉兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种避免马铃薯在加工过程中发生褐变的马铃薯薯片的加工方法及其装置。该马铃薯薯片的加工方法是将马铃薯清洗干净后，分别在密闭的环境中对马铃薯进行去皮处理、切片处理、熟化处理、冷却处理、微波加热干燥处理，之后再进行油炸处理和调味处理，这样整个马铃薯薯片的加工过程马铃薯与氧气接触的几率大大降低，可以有效防止马铃薯中的多酚氧化酶(PPO)与空气中的氧接触，避免发生氧化聚合，可以有效防止马铃薯褐变，从而保证最后生产出的马铃薯薯片品质较高。适合在马铃薯加工技术领域推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
