PURPOSE: A producing method of red pepper paste using curcuma longa is provided to add the curcuma longa to conventional red pepper paste for improving the taste and nutrition. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using curcuma longa comprises the following steps: washing and soaking glutinous rice in water, and steaming to obtain cooked glutinous rice； mixing water with fermented soybean powder； adding the cooked glutinous rice to the fermented soybean powder mixture for saccharification； adding salt and red pepper powder into the mixture to obtain a red pepper paste composition； inserting the curcuma longa into the red pepper paste composition； inserting the red pepper paste composition containing the curcuma longa into a container for fermenting； and coating the surface of the composition with a starch syrup mixture obtained by mixing water and starch syrup at a ratio of 1:1.본 발명은 강황이 첨가된 고추장 제조방법에 관한 것으로서, 찹쌀을 세척하여 불린 후 시루에 증자시키는 단계, 물과 메줏가루를 혼합하는 단계, 상기 물과 혼합한 메줏가루에 찹쌀밥을 첨가하여 혼합한 고추장 조성물을 당화시키는 단계, 상기 당화된 고추장 조성물에 소금을 첨가하여 녹이는 단계, 상기 소금을 첨가한 고추장 조성물에 고춧가루를 첨가하여 혼합하는 단계, 상기 고춧가루를 혼합한 고추장 조성물에 강황을 첨가하여 혼합하는 단계, 상기 강황을 첨가한 고추장 조성물을 용기에 담아 발효시키는 단계를 포함하여 제조되는 것이다.
