The present invention relates to a chicken soup with abalone and cultivated wild ginseng, and a cooking method thereof, utilizing effectiveness of an abalone shell and enabling to shorten cooking time upon an order from a customer, so as to quickly provide a dish to the customer. According to the present invention, the cooking method comprises the following steps: (a) inserting washed abalone shells into mineral water containing carbonic acid and iron components, and boiling the mineral water to prepare broth (b) pulverizing internal organs of an abalone using a mixer to prepare an abalone organ extract (c) using the mineral water and the broth prepared in the step (a) to firstly boil a chicken to 80% (d) using water used for firstly boiling the chicken in the step (c) and non-glutinous rice flake, glutinous rice flake, green bean flake and wild yam flake to prepare a first abalone porridge, and inserting the abalone organ extract prepared in the step (b) into the first abalone porridge to prepare second abalone porridge and (e) inserting the broth prepared in the step (a), the second abalone porridge prepared in the step (d) and abalone into a pot to perform secondary boiling in order to cook the chicken prepared in the step (c) to 100%, and putting cultivated wild ginseng on the chicken. Thus, the effectiveness of an abalone shell can be maximally exhibited.COPYRIGHT KIPO 2016전복 껍질의 효능을 활용하고 고객 주문시 삼계탕의 조리시간을 단축하여 응대할 수 있는 장뇌 산삼을 넣은 전복 삼계탕 및 그 조리 방법에 관한 것으로, (a) 탄산과 철분이 함유된 약수에 세척된 전복 껍질을 투입하고 삶아서 육수를 마련하는 단계, (b) 전복 내장을 믹서로 갈아서 전복 내장 엑기스를 마련하는 단계, (c) 상기 약수와 상기 단계 (a)에서 마련된 육수를 사용하여 닭을 80% 익히는 1차 삶는 단계, (d) 멥쌀, 찹쌀, 녹두, 산마 분말에 상기 단계 (c)에서 1차 삶은 물로 1차 전복죽을 마련하고, 상기 단계 (b)에서 마련된 전복 내장 엑기스를 투입하여 2차 전복죽을 마련하는 단계, (e) 상기 단계 (a)에서 마련된 육수, 상기 단계 (d)에서 마련된 2차 전복죽 및 전복을 넣고 상기 단계 (c)에서 마련된 닭을 100% 익히기 위해 2차 삶은 후 장뇌 산삼을 올려놓는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 전복 껍질의 효능을 최대로 발휘하게 할 수 있다.
