大豆发酵饮料用复合发酵菌种、大豆发酵饮料及制备方法
- 专利权人:
- 华北理工大学
- 发明人:
- 王若瑾,王昌禄,李贞景
- 申请号：
- CN201810489140.8
- 公开号：
- CN108651626A
- 申请日:
- 2018.05.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆发酵饮料用复合发酵菌种,包括:乳酸乳球菌乳脂亚种、白地霉以及酵母菌,还公开了一种大豆发酵饮料,其由按重量份的以下组分制备而成:大豆100‑300、发酵菌种0.3‑5、稳定剂0.6‑6,其余为水;其中,所述发酵菌种为乳酸乳球菌乳脂亚种、白地霉以及酵母菌的混合物,所述稳定剂为黄原胶、果胶以及CMC‑Na的混合物。本发明还提供了一种大豆发酵饮料的制备方法,所述发酵大豆饮料的质地均匀、状态稳定,通过加入质量比为:1‑3:0.5‑2:1‑4的混合的黄原胶、果胶以及CMC‑Na的稳定剂可以更好的使大豆饮料更加稳定不易分解,便于食用者吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
