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一种功能性紫马铃薯发酵豆奶及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 王正武,龚盛祥,杨承钰,吴乔羽,兰小红,谢凡,张维
- 申请号：
- CN201810846488.8
- 公开号：
- CN108850181A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种功能性紫马铃薯发酵豆奶及其制备方法,发酵豆奶由以下物质发酵制得:紫马铃薯粉0‑15%;白砂糖2‑10%;发酵剂0.1‑0.5%;牛奶0‑45%,豆浆余量,制备时,先按比例将紫马铃薯粉、白砂糖、牛奶和豆浆混合均匀,一定条件下均质,然后高温瞬时杀菌,得到混合奶源;然后将发酵剂接种至混合奶源中搅拌均匀后,经发酵和后发酵,即可得到所述功能性紫马铃薯发酵豆奶。与现有技术相比,本发明产品既含有植物蛋白又含有动物蛋白,营养更丰富均衡,且更易被人体吸收,可改善乳糖不耐受症;产品色泽诱人,花青素含量高,具有抗癌、提高人体免疫力、延缓衰老等功效,且香味醇厚、口感细腻、活菌密度高、酸甜适口,营养均衡全面又健康,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
