一种含DHA的花生酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 郑竟成,田华,向红莉,何东平,吴建宝,秦朗
- 申请号：
- CN201910511195.9
- 公开号：
- CN110140771A
- 申请日:
- 2019.13.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含DHA的花生酸奶及其制备方法。该制备方法包括:花生蛋白液的制备,调配,均质,灭菌、冷却、发酵,成品的制备。本发明选择DHA微胶囊代替DHA藻油添加到酸奶中并对其添加方式进行了优化,使得DHA的添加过程更加合理,并解决了DHA藻油易氧化变质的缺点。)本发明选用黄原胶、CMC、果胶、变性淀粉、明胶和蔗糖酯等稳定剂进行复配得到复合稳定剂并对其水浴加热使其更易溶解,极大地提高了含DHA的花生酸奶的贮藏稳定性,提高了其货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
